速溶茶和调味茶的生产流程差在哪：按含茶制品细则逐条对照

如果你手里有一份食品生产许可证信息，想弄清一款速溶茶或调味茶算不算“茶叶”，先看申证单元这一栏。

按茶叶及其相关制品生产许可审查细则，茶叶生产许可证审查细则（2006版）的产品类别编号是1401，含茶制品和代用茶生产许可证审查细则（2006版）的产品类别编号是1402。两者是并列的两份细则，不是同一份细则里的不同品种。

含茶制品和代用茶分为2个申证单元，即含茶制品、代用茶。生产许可证上应注明获证产品名称、申证单元及产品品种，即含茶制品（速溶茶类、其他类），代用茶。

所以从申证单元看，含茶制品不是茶叶下面的一个品种，而是与茶叶、边销茶并列的另一个单元。速溶茶类在证面上的品种名称写的是“速溶茶类”；调味茶类在证面上的品种名称，资料只写到“其他类”这个位置，没有单独说明调味茶类对应哪一个品种名称，本文不替它补一个对应关系。

适用范围：本文只讲生产许可资料中含茶制品的定义、申证单元归属和基本生产流程，说明速溶茶、调味茶与茶叶在原料和工艺上的差别。不讲冲泡水温、投茶量、浸泡时长，也不推荐具体产品。

含茶制品包括哪两类，资料写得很直接：含茶制品包括以茶叶为原料加工的速溶茶类和以茶叶为原料配以各种可食用物质或食用香料等制成的调味茶类。

这句话里有两个共同点和一个分叉点。共同点是两类都以茶叶为原料；分叉点在后面——速溶茶类走的是“加工”这条路，调味茶类走的是“配以可食用物质或食用香料”这条路。

发证产品范围把这两类写得更细：速溶茶类含各类固态速溶茶和各类液态速溶茶以及（抹）茶粉等产品；调味茶类是以茶叶为原料配以可食用的枸杞、红枣、菊花、食用香料等制成的，如八宝茶、三泡台等。

这里要注意一个容易混的地方：调味茶里出现的枸杞、红枣、菊花，是作为配料加进茶叶里的，不是把茶叶换掉。它和代用茶不是一回事——代用茶是选用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎为原料，不以茶叶为原料。

适用范围：本文只讲含茶制品两类产品的原料组合方式，不判断哪类更好，也不涉及购买渠道和价格。

速溶茶类的流程，资料按三种产品形态分别写，不是一条线。

固态速溶茶（含奶茶、果味茶等）：原料→浸提→过滤→浓缩→（加入添加物）→喷雾干燥→包装。

液态速溶茶（含调味、调香浓缩茶汁）：原料→浸提→过滤→浓缩→（加入添加物）→包装。

（抹）茶粉：原料→磨碎→包装。

把这三条并排看，能看出两点。第一，固态和液态速溶茶共享前四步：浸提、过滤、浓缩，之后固态走喷雾干燥再包装，液态直接包装。第二，“加入添加物”在两条线里都以括号形式写在浓缩之后。资料只把它写成括号里的一个步骤，没有说明它是可选还是必做，本文不替它下这个判断。

（抹）茶粉是另一条短流程，只有磨碎和包装两步，没有浸提、过滤、浓缩这些环节。

对应的必备生产设备也按这三种形态分开写：固态速溶茶必须具备浸提、过滤、浓缩、干燥、包装设备；液态速溶茶（浓缩茶汁）必须具备浸提、过滤、浓缩、包装设备；茶粉必须具备研磨、包装设备。设备清单和流程步骤是对应的，液态那条没有干燥设备，茶粉那条没有浸提和浓缩设备。

适用范围：本文只对照细则写出的流程步骤名称和先后位置，不补温度、时长、浓度等参数。资料没有给出这些数值。

调味茶类的流程只有一条，而且很短：茶叶→拼配（加入配料）→包装。

和速溶茶类比，差别在两点。第一，起点不同：速溶茶类的起点写的是“原料”，调味茶类的起点写的是“茶叶”。第二，中间环节不同：速溶茶类中间是浸提、过滤、浓缩这类把茶叶变成液或粉的工序，调味茶类中间只有“拼配（加入配料）”这一步。

必备设备这一栏也印证了这个差别：调味茶类生产必须具备包装设备，干燥设备视生产工艺而定。它没有列浸提、过滤、浓缩设备，因为这些工序不在它的流程里。

读这条流程时，把“拼配（加入配料）”整体当作一个环节来看，不要把它拆成两道工序。资料原文写的是“茶叶→拼配（加入配料）→包装”，括号里的“加入配料”和“拼配”连在一起，资料没有进一步说明配料加入与拼配之间的先后或从属关系，本文不替它补这一层解释。

适用范围：本文只讲调味茶类流程的步骤名称和位置，不涉及配料比例、拼配次数、干燥条件。资料没有给出这些数值。

关键控制环节这一栏，含茶制品写的是：原料验收、浸提或拼配、产品仓储。

这句话里“浸提或拼配”用了“或”字。资料只写到这个“或”字为止，没有说明哪一类产品对应哪一项，本文不替它把“浸提”和“拼配”分别指派给速溶茶类和调味茶类。

把这条和茶叶细则对照一下会更清楚。茶叶生产许可证审查细则的关键控制环节写的是：原料的验收和处理、生产工艺、产品仓储。它没有点名某一两道具体工序，而含茶制品细则把“浸提或拼配”单独提了出来。

适用范围：本文只对照关键控制环节这一栏的文字差异，不解释为什么这样设置，也不评价哪类产品的控制难度更高。

把含茶制品和茶叶的流程放在一起，差别集中在起点和中间环节。

茶叶细则里的流程分四类：从鲜叶加工、从茶叶生产加工、精制加工、分装加工。其中“从鲜叶加工流程”的起点是鲜叶，例如绿茶写的是鲜叶—杀青—揉捻—干燥—绿茶；“从茶叶生产加工流程”的起点是茶叶，例如袋泡茶写的是茶叶—拼切匀堆—包装—袋泡茶。

含茶制品这边，速溶茶类的起点写的是“原料”，调味茶类的起点写的是“茶叶”。调味茶类的起点和茶叶细则里袋泡茶那条线的起点一样，都是茶叶；但中间环节不同——袋泡茶是拼切匀堆，调味茶是拼配（加入配料）。

速溶茶类的起点写“原料”而不是“茶叶”，中间是浸提、过滤、浓缩这类工序，这在茶叶细则的四类流程里都没有出现。

所以从流程看，调味茶类与茶叶流程的差别在中间环节的名称不同，速溶茶类则多了一整套把茶叶做成液或粉的工序。

适用范围：本文只对照流程步骤的名称和先后关系，不判断哪种形态更好，也不涉及产品好坏与购买推荐。

第一处是起点用词。速溶茶类写“原料”，调味茶类写“茶叶”，茶叶细则里从鲜叶加工写“鲜叶”、从茶叶生产加工写“茶叶”。起点写什么，决定了这条线是从哪一步开始算的。

第二处是括号。速溶茶类流程里的“（加入添加物）”和调味茶类流程里的“（加入配料）”，都是括号形式，位置在各自流程的中间。读的时候不要把括号里的内容当成独立工序，也不要把两类产品的括号内容混用。

这两处都是读流程时的写法问题，不涉及产品好坏判断。

适用范围：本文只讲这两处读法上的区分，不涉及冲泡、品饮、器具选择，也不给水温、投茶量、浸泡时长数值。资料没有提供这些数值。